Gratare

Reguli generale pentru un gratar reusit

Vorbind strict despre gatitul la gratar, acesta se face prin plasarea mancarii direct la peste foc. In
vechime, aceasta insemna un foc si ceva care sa tina carnea astfel incat sa nu cada in el. Astazi
avem variante mai complexe, de la gratare de 40 de lei, pana la gratare de zeci de mii de lei. Sunt
o sumedenie de variante mai mult sau mai putin sofisticate, dar regulile de baza raman aceleasi,
asa ca nu conteaza ce tip de gratar ai.
Timpul necesar
Pentru fasii subtiri de carne si preparate de mici dimensiuni precum frigarui, fripturi, cotlete, hamburgeri si hotdogs,
este bine sa porniti focul tare si sa nu lasati mult pe gratar. Aceasta inseamna ca trebuie sa stai pe langa
gratar si, mai ales, pe langa mancare, pentru ca se gateste foarte repede si trebuie supravegheata. Ca sa va dati
seama cat de puternic este focul si caldura pe care o degaja, puneti mana deasupra focului si incepeti sa numarati
pana ce caldura devine insuportabila, daca dureaza:
· 5 secunde – focul este slab
· 4 secunde – focul este mediu
· 3 secunde - focul este mediu-puternic
· 2 secunde – focul este puternic
· 1 secunda – focul este extrem de puternic
Metoda aceasta este valabila pentru gratar cu gaz sau carbuni. Cand gatiti la foc fierbinte si rapid, focul trebuie sa
fie puternic.
Este un mit acela ca nu ar trebui sa intorci frecvent mancarea pe gratar. Intoarceti friptura atunci cand este
necesar. Este bine sa si mutati felurile de mancare de pe gratar, folositi tot spatiul de care aveti nevoie, daca
mutati bucatile de carne pe o alta parte a gratarului, urmele de gratar se vor vedea mai frumos.
Fierbinte si rapid nu este cea mai buna metoda pentru toate tipurile de preparate. Pestele, puiul, legumele si
fructele se gatesc mai bine la temperaturi mici. Focul mediu este de dorit pentru acest tip de mancaruri. Tot trebuie
sa supravegheati aceste preparate, dar le va lua putin ami mult sa se faca din pricina temperaturii scazute.
Prepararea indirecta a gratarului este atunci cand ai mancarea pe o parte si carbunii pe cealalta parte. Este un fel
de copt, insa trebuie sa aprinzi carbunii, deci este mai interesant asa. Folosesti gatirea indirecta pentru bucati mari,
precum un pui intreg, fripturi mai mari, bucati intregi de coaste si orice alta mancare ce necesita un timp mai mare
de gatire pentru a se gati si in interior.
Cand este facuta carnea? Acesta este secretul in arta de a prepara gratarul. Exista sfaturi despre cat timp sa lasi
anumite carnuri la gratar, adevarul e ca a sti cand este facuta carnea este o provocare. Ce trebuie sa retineti sunt
doua reguli pentru un gratar reusit.
1. Poti gati mai mult, insa nu poti gati mai putin. Ceea ce ne duce la...
2. Trebuie sa verifici, experienta este cea mai buna metoda de a sti cand este facuta, dar un termometru
special este necesar pentru a verifica.
Aceste chestiuni de baza va vor ajuta sa invatati sa gatiti. Pentru tehnici de baza pentru gatit, amintiti-va de
urmatoarele reguli:
· Regula 1: Pastrati intotdeauna curat gratarul pentru a preveni lipirea.
· Regula 2: Dati cu ulei pe mancare, nu pe gratar. Uleiul arde si se evapora la temperaturi mari asa ca nu
are rost sa dati cu ulei pe gratar.
· Regula 3: Intotdeauna luati-va o marja buna de timp, nu-i lasati pe cei din familie sau pe invitati sa astepte.
· Regula 4: Fiti atenti la ceea ce este pe gratar, ca sa nu se arda.
· Regula 5: Nu folositi sticlute de apa cu spray pentru a controla flacarile care se tasnesc uneori din gratar.
Acestea sunt cauzate de prea multa grasime si caldura. Taiati excesul de carne, iar atunci cand intoarceti
carnea, mutati-o pe alta parte a gratarului.
· Regula 6: Nu adaugati sosuri indulcite sau marinate la carne sau pe gratar, acestea provoca arsuri
preparatelor.
· Regula 7: Tineti gratarul departe de lucruri usor inflamabile precum lichid de aprindere, garduri, casa etc.
· Regula 8: Condimentati mancarea cu cateva ore inainte de a o pune pe gratar, aceasta face ca aroma sa
intre in mancare.
· Regula 9: Folositi instrumentele potrivite pentru gratar.
· Regula 10: Puneti carnea gatita pe o farfurie curata.
Acestea fiind spuse, nu va ramane decat sa va apucati de un gratar „ca la carte”.


Cum prepari la gratar felurite legume
Sa pregatesti legumele la gratar este usor si este de mirare ca nu sunt mai multi oameni care sa
pregateasca aceste legume la gratar. Regula generala este aceea de a taia legumele in bucati
care se vor gati usor si uniform.
Toate bucatile ar trebui sa aiba grosimea nu mai mare de 2,5 cm. Inainte de a le pune pe gratar, inmuiati legumele
in apa rece pentru 30 de minute pentru ca acestea sa nu se usuce. Uscati legumele, apoi ungeti usor cu o pensula
pentru a preveni lipirea de gratar. Nu gatiti prea mult legumele si veti descoperi ca aceste legume la gratar sunt
minunate. Daca vreti sa pregatiti la gratar legume de mai mici dimensiuni, puteti folosi un gratar sau un cos special
(precum grill-ul de peste), ca sa nu ajunga in foc.
Aceasta lista de legume va va ajuta sa sa va deschida apetitul pentru legume la gratar.
Ardei gras: Taiati pe jumatate ardeiul, indepartati cotorul si semintele. Ungeti cu ulei si puneti pe ratar, lasati 2-3
minute pe fiecare parte.
Ardei iute: Ungeti cu ulei si puneti ardeii intregi pe gratar, lasati 2-3 minute pe fiecare parte. Pentru a reduce din
iuteala, indepartati semintele ardeiului.
Porumb pe stiulete: Trageti cojile de pe stiuletele de porumb pana la cotor, dar nu le indepartati. Indepartati
matasea. Puneti in apa rece pentru 30 de minute, uscati si ungeti cu unt. Impaturiti cojile inapoi si legati sau
rasuciti la capat, ca sa stea stranse. Puenti pe gratar pentru 5-7 minute si mai intoarceti pentru a evita arderea.
Dovlecei si bostan: Taiati in felii de 1-1,5 cm, ungeti cu ulei si puneti pe gratar pentru 2-3 minute pe fiecare parte.
Bostanii mici pot fi taiati pe jumatate si pregatite aceste jumatati pe gratar.
Sparanghel: Taiati capetele tulpinilor. Inmuiati pentru 30 de minute – 1 ora in apa rece. Uscati si ungeti cu ulei,
apoi puneti pe gratar, intorcand din minut in minut. Sparabghelul este gata atunci cand varful incepe sa devina
maroniu. Puteti sa adaugati mai multa aroma la sparanghel prin adaugarea de ulei de susan la uleiul de masline cu
care il ungeti.
Vinete: Taiati felii pe lungime pentru vinetele mai mici si rondele pentru cele mai mari. Puneti in apa pentru 30 de
minute, uscati si ungeti cu ulei, apoi lasati 2-3 minute la gratar.
Usturoi: Luati capatani de usturoi si taiati partea de radacina. Ungeti cu ulei de masline si plasati cu partea taiata
in jos pe gratar. Lasati bulbul de usturoi pentru aproximativ 10 minute sau pana ce coaja s-a rumenit.
Ciuperci: Curatati de pamant si uscati-le. Ungeti cu ulei si puneti pe gratar: 4-5 minute pentru ciuperci mai mici si
6-8 minute pentru cele mai mari. Pentru ciupercile mai mici puteti folosi un grilaj ca pentru peste.
Ceapa: Decojiti ceapa si taiati pe orizontala in felii de 1-1,5 cm. Ungeti cu ulei si lasati pe gratar pentru 3-4 minute.
Cartofi: Sunt multe modalitati de a pregati la gratar cartofii. Ii poti prepara intregi pentru cei copti sau ii poti taia felii
ori wedges, unge cu ulei si gati pana ce se rumenesc. Ii mai poti impaturi in folie de aluminiu si lasi pe gratar
pentru 35-40 de minute, intorcandu-i ocazional.
Rosii: Taiati in doua, ungeti cu putin ulei si lasati la gratar cu partea taiata in jos pentru 2-3 minute.

Retete postate de Nico

Frigarui de porc cu sos de lamaie si usturoi
Ingrediente:
vreo 10-12 coaste de porc
2 legaturi mari de usturoi verde
1 legatura de ceapa verde
1 legatura de lemongrass
1 lingura de miere
otet balsamic
ulei
un pahar mic de vin rosu
1 lamaie mare
un cubulet de unt
un pahar mic de iaurt
cateva linguri de zahar brun
condimente: sare, piper, cimbru, curry, praf de usturoi
cateva linguri de pesmet
Autor: Epure Mariana
Mod de preparare:
Se prepara o marinata din cateva linguri ulei, cateva
linguri otet balsamic si un paharel de vin rosu.
Se condimenteaza cu cimbru, sare,curry si praf de
usturoi. Se tin coastele intr-un vas nemetalic cateva ore
acoperita cu folie alimentara.
Se scot coastele de porc din marinata, se tavalesc printrun
amestec de pesmet cu zahar brun si se prajesc in ulei
incins.
Sosul de lamaie si usturoi:
Se amesteca zeama de la o lamaie( cu cat mai multa
pulpa ) cu cateva linguri de iaurt, o lingura de miere si un
cub de unt topit.
Se condimenteaza cu sare, piper si la sfarsit se adauga o
tocatura foarte fina si proaspata de frunze verzi de
usturoi, arpagic si lemongrass.
se alege un platou mare alb pe care se aseaza in mijloc
un cerc mare de sos de lamaie cu usturoi si apoi
coastele se aseaza de jur imprejur pe rotund.
In mijloc se va aseja o floare exotica facuta asa: intr-o
jumatate de cartof fiert sau o jumatate de rosie se infige
in bat de frigaruie prin care s-a tras o impletitura de fire
de usturoi verde care e despicat la varfuri ca niste petale
albe iar in varf de tot se pune o jumatate de rosie mica.

Fructele la gratar - aperitiv, garnitura sau desert

Fructele sunt perfecte pentru gratar pentru ca sunt foarte usor de preparat. Fructele contin multa apa si
zahar, iar prin prepararea la gratar puteti concentra aromele prin reducerea catitatii de apa si caramelizarii
zaharurilor naturale. Procesul este foarte simplu, iti trebuie fructe feliate, apa si ulei pentru a pregati cele
mai simple fructe la gratar. Astfel vei obtine un aperitiv, o garnitura sau un desert foarte simplu si rapid.
Fructele tari precum merele, perele si ananasul sunt cel mai usor de pregatit la gratar pentru isi pastreaza forma si textura in timpul gatirii. Fructele mai moi precum piersicile, nectarinele, prunele si mango devin si mai moi daca sunt gatite prea mult. Cu aceste fructe va trebui sa fiti mai atenti, oricum, este bine sa alegeti fructe proaspete care mai au doar putin pana sa fie perfect coapte, aveti nevoie de fructe suficient de solide pentru a-si mentine forma si textura pe gratar.
Cu multe dintre fructe este suficient sa le taiati in doua si sa le puneti pe gratar. Bananele se taie in doua pe
lungime (lasati coaja pentru a tine mai bine fructul), iar merele, perele si fructele similare se taie pe jumatate si se scot semintele/samburii si miezul. De obicei, la cele mai multe fructe se lasa coaja pentru ca aceasta sa le ajute sa-si mentina forma, chiar daca mancati sau nu coaja. Fructele mai mari si citricile ar trebui taiate in felii pentru a expune pulpa la flacara gratarului.
Dupa ce ati taiat fructul, puneti-l in apa pentru a mari cantitatea de lichid din interiorul fructelor, astfel incat se vor mentine suculente pe gratar. Folositi suficienta apa rece pentru a acoperi complet fructele si adaugati 1 lingurita de suc de lamaie la fiecare cana de apa pentru a-si pastra culoarea. Lasati fructele in apa aproximativ 20-30 de minute. Puteti adauga si gheata pentru a pastra apa rece. Cel mai bine este sa le preparati la foc mediu si pe un gratar foarte curat. Altfel fructele gustul fructelor se va modifica de la ultima friptura facuta pe gratar. Ca sa nu se lipeasca, ungeti-le cu putin unt (uleiul de masline sau alte uleiuri schimba gustul fructelor).
Pentru a da si mai mult gust fructelor, incercati sa adaugati mirodenii la apa in care tineti fructele. Puneti un baton de scortisoara in bolul cu apa pentru mere ca sa ii potenteze aroma, sau nucsoara, cuisoare, ghimbir la untul topit folosit pentru a unge fructele. Pentru ca fructele au de obicei un continut mare de zaharuri, nu mai este necesar sa adaugi zahar in plus. Daca totusi vreti sa fie mai dulce, puteti presara zahar brun peste fructe, dar aveti grija ca zaharurile ard repede si foarte usor. Ca sa dati si mai multa savoare la fructele de pe gratar, incercati sa le marinati intr-o combinatie din condimentele voastre preferate si alcool. Un amestec de rom, zahar brun, scortisoara si nucsoara va face ca feliile de ananas sa fie cu totul speciale, mai ales daca sunt insotite de niste inghetata cu vanilie. Aveti grija cand le puneti pe gratar, pentru ca romul se poate flamba, insa cu siguranta aceasta ii va
impresiona pe invitati.

Muschiulet de porc marinat & salsa cu ananas

Chiar daca este vara si cald, iar salatele de diferite feluri sunt la mare cinste, merge din cand in cand si
cate o friptura, acompaniata insa de o garnitura lejera. Iar daca aveti chef de o bucata de carne de porc,
trebuie sa incercati aceasta reteta! Este cu adevarat fabuloasa combinatia de muschiulet de porc marinat
in sos de lamaie verde, usturoi, chimion si oregano si salsa usor picanta de legume coapte pe gratar,
indulcita cu rondele de ananas.
De inspiratie mexicana, reteta cucereste si prin explozia de culori din farfurie si va garantez ca va “disparea”
aproape instantaneu. Pentru marinarea muschiuletului de porc, folosim un “adobo”, adica o marinada cu suc de lamaie verde si oregano (merge foarte bine si oregano uscat).
Cat despre salsa, denumire generica pentru diferite “sosuri”, eventual picante, specifice bucatariei mexicane si celei central-americane, eu am folosit rondele de ananas in sirop light, pentru a nu fi excesiv de dulce. Daca aveti, puteti pune si cateva bucatele de ghimbir confiat.
Etapa marinarii muschiuletului se parcurge acasa, eventual in seara dinaintea iesirii la gratar. Salsa o veti pregati insa la fata locului, pentru ca legumele sa prinda gust de gratar cu carbune. Si, nu uitati, cand puneti muschiuletul pe gratar, stropiti-l din cand in cand cu marinada, pentru a nu se usca!
Acum, iata reteta...
Ingrediente (pentru 4 portii):
- muschiulet de porc 1 buc. (500 g)
- lime 2 buc.
- ananas rondele 200 g
- ardei gras rosu 1 buc. (180 g)
- ardei gras portocaliu/galben 1 buc. (180 g)
- ceapa rosie 2 buc. (190 g)
- ceapa verde 2-3 fire (65 g)
- usturoi 4 catei
- oregano uscat 1 lingurita cu varf
- chimion 1 lingurita rasa
- ulei de masline 3 linguri
- sare, piper
- sos chilli 1 lingura
- coriandru frunze 1 lingurita (ideal, proaspat)

Mod de preparare:

Curatati muschiuletul de porc de eventualele urme de grasime si de pielite. Asezati-l intr-o cutie care se inchide ermetic. Intr-un castronel, amestecati sucul de la o lamaie verde, usturoiul pisat, chimionul, oregano, un pic de sare si de piper. Adaugati o lingura de ulei, omogenizati si turnati peste muschiulet. Invartiti muschiuletul astfel incat sa fie acoperit uniform cu marinada. Puneti doua fire de ceapa verde, taiata rondele, pe langa muschiulet, acoperiti cu capacul si bagati in frigider pentru macar doua ore.
La gratar, dupa ce l-ati incins bine, bine, puneti muschiuletul intr-o parte, iar in partea cealalta asezati rondelele scurse de ananas, ardeii grasi (curatati, spalati si taiati in jumatate) si ceapa rosie (curatata, spalata, taiata in rondele de circa 1 cm grosime). Lasati legumele si ananasul doar cat sa prinda un pic de “culoare”, nu trebuie sa se inmoaie foarte tare. Rotiti muschiuletul pana este patruns, dar nu uscat!
Intr-un castronel, amestecati uleiul de masline ramas (2 linguri), sosul chilli si coriandrul frunze. Taiati ananasul si ceapa coapte in cubulete. Puneti-le intr-un castron mai mare. Adaugati ardeii grasi, tot cubulete. Puneti uleiul cu chilli si coriandru si sucul de la jumatate de lamaie verde. Amestecati bine. Potriviti salsa de sare si de piper.
Serviti punand in jurul muschiuletului salsa cu ananas si presarati ceapa verde ramasa, taiata rondele.
Autor: Gourmandine.ro

Crap la gratar cu sos de iaurt si usturoi

Ingrediente:
1 crap (cca 2 kg)
2 pahare iaurt natural
50 ml ulei
1 capatana usturoi
2 inguru sare gronjoasa
otet - cateva picaturi

Autor: Miclescu Mirela

Mod de preparare:

Spalam crapul si il dam cu sare din belsug, il punem pe gratar. Il lasam pe partea cu pielea cca 5 minute apoi il intoarcem. Cand s-a facut il luam de pe gratar si il lasam acoperit sa nu se raceasca.
Sosul: Pisam usturoiul foarte foarte bine, il frecam cu linguria pana devine cremos, adaugam cateva picaturi de otet, uleiul si amestecam foarte foarte bine, apoi adaugam iaurtul si le amestecam inpreuna. Servin crapul impreuna cu sosul si mamaliguta, este extraordinar de bun iar iaurtul e ca un balsam pentru stomac.

Somon la gratar

Ingrediente:
2 fileuri de somon
3 catei de usturoi
condimente: sare, piper alb, boia dulce, ghimbir
sucul de la 1/2 lamai

Autor: My Fancy Cake

Mod de preparare:

Pisam usturoiul cu sare si il amestecam cu condimentele si cu sucul de lamaie.
In aceasta marinata lasam fileurile de peste la macerat cateva ore, ideal peste noapte. Incingem gratarul si asezam somonul pe gratar. Servim cu legumele crocante si cu unt aromat.


Piersici la grătar cu înghe țată de vanilie și sirop de caramel cu nuci

Ingrediente:
• 5-6 piersici mai tari
• o mână de miez de nucă tăiată grosier
• 2 linguri de zahăr
• 1 lingură de miere
• înghețată de vanilie

Autor: Pur si simplu papa bun

Mod de preparare:

Piersicile le-am tăiat în sferturi, le-am pus în tigaia-grătar încinsă și le-am întors pe toate părțile până s-au pătruns și au devenit destul de moi (eu le-am încercat cu o scobitoare: dacă intră ușor prin bucata de piersică sunt gata). Le-am scos pe o farfurie și le-am acoperit cu folie de aluminiu (procesul de coacere continuă și după ce le-am luat de pe foc și se pătrund mai bine).
Pentru siropul de caramel, am topit zahărul într-o crăticioară până s-a caramelizat, am adăugat miezul de nucă, mierea, un pic de apă și le-am lăsat să fiarbă câteva secunde. L-am tras deoparte să se răcorescă. În boluri am pus câte 2 bucăți de piersici și înghețată de
vanilie, iar peste acestea am turnat siropul călduț de caramel cu nuci.
Un desert delicios și perfect pentru o seară de vară